我國(guó)豆制品產(chǎn)業(yè)或?qū)⒊蔀橐I(lǐng)世界大豆食品業(yè)的新引擎

       豆制品生產(chǎn)在我國(guó)有兩千多年的悠久歷史，但在歷史的發(fā)展過(guò)程中，豆制品加工行業(yè)由于一直擺脫不了推磨、搬石頭等繁重體力勞動(dòng)的局限，可以說(shuō)發(fā)展得十分緩慢。然而在最近5年里，我國(guó)豆制品機(jī)械行業(yè)呈現(xiàn)高速、強(qiáng)勁的發(fā)展勢(shì)頭。隨著我國(guó)豆制品設(shè)備加工企業(yè)自行生產(chǎn)的全自動(dòng)無(wú)菌豆?jié){灌裝機(jī)、自動(dòng)豆腐切割機(jī)、自動(dòng)連續(xù)煮漿裝置、豆腐干及休閑豆腐干生產(chǎn)線等設(shè)備相繼出現(xiàn)并投入市場(chǎng)后，我國(guó)傳統(tǒng)豆制品完成了從手工、半自動(dòng)化操作向機(jī)械化、自動(dòng)化流水線生產(chǎn)的轉(zhuǎn)變，從工藝技術(shù)和設(shè)備水平上極大地拉近了與國(guó)外領(lǐng)先水平的距離，我國(guó)豆制品機(jī)械行業(yè)也開(kāi)始走向了自主創(chuàng)新的道路。

       豆制品生產(chǎn)自動(dòng)化程度顯著提高

       我國(guó)在傳統(tǒng)豆制品的生產(chǎn)上積累了豐富的經(jīng)驗(yàn)，有許多“絕活”但在過(guò)去，一些經(jīng)驗(yàn)尚未理論化，往往是知其然不知所以然，很難指導(dǎo)機(jī)械化生產(chǎn)。如豆腐制作中的基本工序——點(diǎn)漿工藝，傳統(tǒng)方法完全是依靠操作工人的生產(chǎn)經(jīng)驗(yàn)和手法，點(diǎn)鹵的老嫩、出品率的多少、產(chǎn)品品質(zhì)口感是否細(xì)膩等，全憑人為控制和判斷，嚴(yán)重影響了產(chǎn)品質(zhì)量的穩(wěn)定和出品率，而現(xiàn)在自動(dòng)點(diǎn)漿裝置很好地解決了這一問(wèn)題。利用全自動(dòng)連續(xù)點(diǎn)漿系統(tǒng)，不但大大提高了豆腐的生產(chǎn)效率，生產(chǎn)出的豆腐產(chǎn)品質(zhì)量均一，還有效避免了由于操作而造成的污染，保證了豆腐的衛(wèi)生質(zhì)量。再如頗受我國(guó)百姓喜愛(ài)的豆腐干產(chǎn)品，其各個(gè)環(huán)節(jié)主要是靠人工操作，是一個(gè)純粹的勞動(dòng)密集型行業(yè)，工業(yè)化問(wèn)題成為制約企業(yè)發(fā)展的主要瓶頸。2009年上半年，由國(guó)內(nèi)豆腐干生產(chǎn)企業(yè)上海金絲猴集團(tuán)有限公司和機(jī)械企業(yè)北京市洛克機(jī)械有限責(zé)任公司及成都海科機(jī)械設(shè)備制造有限公司合作，共同研發(fā)出的豆腐干及休閑豆腐干生產(chǎn)線給豆干生產(chǎn)企業(yè)帶來(lái)了福音，這條流水線涵蓋了除水機(jī)、干燥機(jī)、夾層鍋、輸送機(jī)、壓榨機(jī)、真空包裝機(jī)等豆腐干制作的全道工序，在這條自動(dòng)流水生產(chǎn)線上，只要把黃豆放進(jìn)去，出來(lái)的時(shí)候就成了調(diào)好味的豆腐干了，可以說(shuō)自動(dòng)化程度不僅在國(guó)內(nèi)甚至在國(guó)外的同行業(yè)中也無(wú)人能及。

       如今，我國(guó)的豆制品加工設(shè)備已有效解決了泡豆過(guò)程、磨漿煮漿過(guò)程、壓榨過(guò)程、鹵制過(guò)程的工藝智能化自動(dòng)控制及除黃漿水以外的廢水回收處理循環(huán)利用問(wèn)題，從頭道洗豆、泡豆工序到最終的殺菌、包裝系統(tǒng)，全部采用計(jì)算機(jī)自動(dòng)控制，而且各系統(tǒng)之間的連接均實(shí)現(xiàn)了自動(dòng)化，使豆制品生產(chǎn)工藝從頭到尾實(shí)現(xiàn)了流水線標(biāo)準(zhǔn)化控制，從很大程度上減少了人為經(jīng)驗(yàn)控制對(duì)產(chǎn)品品質(zhì)的影響程度，大幅度減輕了員工的勞動(dòng)強(qiáng)度，還實(shí)現(xiàn)了環(huán)保和節(jié)能。

       自行設(shè)計(jì)和研制的機(jī)械不斷涌現(xiàn)

       近年來(lái)，我國(guó)豆制品生產(chǎn)的工藝技術(shù)、設(shè)備水平和企業(yè)的自主研發(fā)水平不斷提高，核心技術(shù)及重大裝備的國(guó)產(chǎn)化能力不斷加強(qiáng)。山西瑞飛機(jī)械制造有限公司的自動(dòng)環(huán)保節(jié)能鉆環(huán)泡豆機(jī)組，是在傳統(tǒng)豆制品泡豆工藝基礎(chǔ)上，自主創(chuàng)新研制的環(huán)保節(jié)能全自動(dòng)泡豆設(shè)備；上海旺欣豆制品設(shè)備有限公司最新成功研制的全自動(dòng)智能豆腐干（油豆腐、腐乳）多功能生產(chǎn)流水線，在設(shè)計(jì)上更講究科學(xué)性和嚴(yán)謹(jǐn)性，操作起來(lái)簡(jiǎn)單實(shí)用，上海永德食品機(jī)械有限公司將在2010年大豆食品加工技術(shù)及設(shè)備展覽會(huì)上展出其自主研發(fā)并擁有知識(shí)產(chǎn)權(quán)的熟漿工藝生產(chǎn)設(shè)備。專家預(yù)測(cè)，該套設(shè)備的推出，將使機(jī)械化生產(chǎn)豆?jié){口感差的瓶頸得到突破，豆?jié){的工業(yè)化進(jìn)程指日可待；此外，豆制品擠壓膨化設(shè)備、干豆腐（千張、百葉）生產(chǎn)線等多套設(shè)備均是近幾年由我國(guó)豆制品設(shè)備加工企業(yè)根據(jù)市場(chǎng)需要，自行研發(fā)設(shè)計(jì)出的新品，這些新成果的推出對(duì)發(fā)展我國(guó)傳統(tǒng)豆制品行業(yè)走規(guī)模化、產(chǎn)業(yè)化、標(biāo)準(zhǔn)化的發(fā)展方向起到了積極的作用，同時(shí)將對(duì)我國(guó)豆制品設(shè)備企業(yè)實(shí)行自主創(chuàng)新、保護(hù)環(huán)境、節(jié)約能源、走綠色轉(zhuǎn)型可持續(xù)發(fā)展道路和替代進(jìn)口戰(zhàn)略實(shí)施起到積極的示范作用。

       毋庸置疑，通過(guò)近年來(lái)的發(fā)展，我國(guó)豆制品機(jī)械行業(yè)獲得了跨越式的進(jìn)步。在今后一段時(shí)期內(nèi)，還有一些需要解決的問(wèn)題，如共性設(shè)備與個(gè)性設(shè)備的銜接配套問(wèn)題；豆制品生產(chǎn)工藝與設(shè)備的緊密結(jié)合問(wèn)題；豆制品生產(chǎn)過(guò)程中的在線檢測(cè)問(wèn)題；設(shè)備布局不夠合理的問(wèn)題；豆制品設(shè)備的零部件加工能力仍顯薄弱問(wèn)題；速溶豆粉的濃縮干燥設(shè)備有待提高等。

       總之，我國(guó)是世界豆制品的生產(chǎn)和消費(fèi)大國(guó)，隨著我國(guó)豆制品生產(chǎn)及設(shè)備加工企業(yè)自主創(chuàng)新能力的逐步提升，以及國(guó)際業(yè)界對(duì)我國(guó)豆制品行業(yè)關(guān)注度的不斷提高，我們相信，我國(guó)豆制品產(chǎn)業(yè)終將成為引領(lǐng)世界大豆食品業(yè)的新引擎。